.
Jeg har mange minner fra barndommen som omhandler god mat laget på lokale råvarer. Det er jeg skikkelig takknemlig for. Jeg er sikker på at Vesterålen og det og vokse opp midt i matfatet har gjort meg til en bedre kokk.
De senere årene har jeg blitt mer opptatt av bærekraftig matlaging, hvor alt av råvaren brukes.
Jeg syns også det er gøy å børste støv av gammel norsk tradisjonsmat. Kanskje ikke lage den på akkurat samme måte, men på en ny måte med moderne teknikker, med samme råvarer som i klassikeren.Nå skal jeg ta for meg fiskeboller i hvitsaus…bare omvendt, hvitsaus i fiskeboller!
1 porsjon:Ca 400 gr. Fisk
3 TS salt
1 SS potetmel
H-melk til passe konsistens
Pepper
Urter
500 gr Sammalt mel
Ca 7. dl. Kaldt vann
2 ts salt
1 pk gjær
Av:Charlotte Mohn GaustadFjøset på Markestad www.markestad.as
Maturs for studenter Lillehammer Mataukfestival 2016
Ingredienser:
Fremgangsmåte:
¼ Kålhode
4 Gulerøtter
1 Egg
Ca 2 dl. Olje
1. Fedd Hvitløk
Litt Chili
Salt
Pepper
Sitron
4 poteter
4 gulerøtter
1 squash
½ kålrot
1-2 egg
Salt og pepper
Urter
1 ss olje
Fiskefilet uten skinn og bein
1. Skjær fisken i små porsjonsstykker.
2. Sett fra 3 skåler. Ha mel i den ene, egg i den andre og brødrasp i den tredje.
3. Krydre fisken med salt og pepper og vend deretter fiskestykket i mel, deretter egg og til slutt brødrasp.
4. Stekes gylne i en medium varm panne raust med olje.
Årets festivalrett
Av festivalkokkene:
Bjørn Hetervik og Frode Myklevik
Salat:
1 porsjon: Kutt to poteter (kokefaste) i små terninger (vasket og renset, men med skall). Legg terningene i aluminiumsfolie, dryss over finhakket chili (1/2), hvitløk (ett fedd), litt salt, pepper, halve rødløksringer og rosmarin. Gi det hele litt ekstra smak med en skvett rødvinseddik, en liten klump smør og rikelig med ekstra virgin olivenolje. Brett sammen folien slik at den blir som en tett skål (for å unngå søl). Når dette er gjort kan du legge den på grillen på medium varme. Ev. Kan man også sette den i ovn på ca. 200grader. Krydder kan man variere etter hva man liker, men dette er originalen.
Du trenger:
Fjøset på Markestad
www.markestad.as
Ingredienser:
Fremgangsmåte:
(Den trur eg er brukt berre i Ottadalen, kanskje spesielt i Vågå.) Råskrell potetene og skjær dei i ca. ein halv cm tjukke skiver, og kok møyre i minst mogleg vatn. (så vidt ein ser i det i kjelen.) Bruk potetstapper og stapp potetene saman med vatnet. Ha på byggmjøl, heilst Skjåkmjøl, til passe tjukk graut, og kok i 10 min. Rør rundt iblandt. Smak til med salt til slutt. Aus grauten på asjett, ha søt heilmjølk i ei tallik. Ta graut og mjølk saman på skei og et. (Bedre enn vanleg vassgraut). Nam, nam, sundt og godt.
Av: Sigrid BrattlandEspen Vesterdal Larsen
Daglig leder
Kulinarisk Akademi Hovedavdeling
Sitron krem:
Kok opp sitronsaft og sukker, leger med eggeplommer, siles.