Category Archives: Oppskrifter

Gresskarsuppe

Gresskarsuppe av Sven Erik Renaa – Renaa Restauranter Matauk 2015 70 personer 3 kg gresskar, ferdig skrelt, renset og delt i mindre biter 1 liter finsnittet purre (den lyse delen) 4 fedd hvitløk i tynne skiver Frisk timian 5 laurbærblad 5 l. kylling- eller grønnsaksbuljong Salt Ristet salte gresskarkjerner 300 g parmesanost Honning Salvie Smør og […]

Kål

Et gammelt ordtak sier følgende: ”Den som ikkje held mål, må sype kald kål!” Det betyr ganske enkelt, at den som ikke kommer tidsnok til måltidet må spise kald suppe. I Gudbrandsdalen har man gjennom generasjoner ”gjort kål” på spekeskinka etter sommeren ved å tilberede kål, og retten er fortsatt veldig populær. ”Kål er ei suppe […]

Brasiert Lammeskank

Brasiert Lammeskank ·       4 lammeskanker ·       1 ts kanel ·       1 ts kummin ·       4 ss olivenolje ·       4 stk hvitløksfedd, hakket ·       3 stk kepaløk, hakket ·       250 g. aprikoser ·       250 g. svisker ·       6 stk plommetomater ·       8 dl kyllingkraft ·       1 sitron ·       1 bunt koriander Bland inn de tørkede krydderene og brun av kjøttet med litt av oljen i en gryte. Ha […]

Crumble av ristede norske kornsorter

Crumble av ristede norske kornsorter Du trenger: ·       100 gram hele, økologiske polerte hvetekorn ·       100 gram hele, økologiske polerte speltkorn ·       2 damenever økologisk havregryn ·       200 gram økologisk demerasukker ·       125 gram mykt smør ·       5 epler, skrelt, renset for kjerner og delt i 2-3(store) biter ·       1 sitron, revet zest av halve ·       3 ss sukker til eplene ·       3 eggehviter […]

Spekepølse av elg

Spekepølse av elg 600 gram elgkjøtt 200 gram svinekjøtt ½-3/4 dl væske 3 ss salt ½ ts pepper ¼ ts ingefær ¼ ts allehånde Fremgangsmåte: Blandes godt, bruk hendene. Kjøttes stappes deretter i tarmer. Tarmer: La pølsetarmene ligge i lunkent vann i 2 timer før du starter pølseproduksjonen. Trekk vann gjennom tarmene for å få […]

Coleslaw med tartar dressing

Coleslaw med tartardressing Ingredienser: 1/4 kålhode 2 gulrøtter 1 egg Ca 1,5 dl rapsolje 1 fedd hvitløk Salt, pepper Sitron 2 dl rømme Cayennepepper Ca 1 dl bladpersille 1 sylta agurk 1 ss kapers Fremgangsmåte: Finsnitt kålen og riv gulrøttene. Lag majones ved å ha et egg og olje i et litermål sammen med finhakket […]